釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔铮ㄌ?、淀粉）的液體轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水。所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。醋的沉淀、混濁及細菌超標是困擾我國釀造業(yè)的一個難題，用膜分離技術(shù)進行醋的除菌除濁，不但效果顯著，成本也較低。膜分離技術(shù)在食醋中的應(yīng)用越來越廣泛。

食醋除菌膜分離技術(shù)工藝流程

發(fā)酵醋→配制液→預(yù)處理過濾→陶瓷超濾膜過濾→滅菌→灌裝→入庫

陶瓷膜超濾系統(tǒng)可直接處理醬油、食醋等調(diào)味品生產(chǎn)的原液，取代傳統(tǒng)多步過濾過程，過濾精度高、濾液質(zhì)量高、不返渾，過濾后無需高溫滅菌、保留產(chǎn)品自然風(fēng)味，設(shè)備可密閉操作，配套膜組件及管閥使用衛(wèi)生級不銹鋼、滿足清潔生產(chǎn)要求，設(shè)備耐高溫、使用壽命長，設(shè)備化學(xué)穩(wěn)定性強、耐酸堿、無溶出物，符合食品安全要求。

食醋除菌膜分離技術(shù)優(yōu)勢

1、針對性的膜過濾孔徑選擇，僅濾去醋中的混濁物和細菌，有效保留醋酸、可溶性固形物等，保持產(chǎn)品理化性質(zhì)不變；

2、采用錯流工藝設(shè)計，不易堵塞，可實現(xiàn)自動化控制，利于管理和維護；

3、固定孔徑截留，不添加濾料，過濾質(zhì)量優(yōu)異，除菌效果達到99.5%左右，可省去加熱滅菌工藝，同時過濾質(zhì)量完全由設(shè)備作保障，避免了硅藻土過濾的各種不穩(wěn)定因數(shù)；

4、膜元件使用壽命長，再生費用低，過程穩(wěn)定，操作簡單；

5、衛(wèi)生級標準制作，符合QS質(zhì)量要求。